Lo scopo dell’AIRG (Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi) è da sempre quello di promuovere presso il pubblico italiano la conoscenza della autentica cultura gastronomica giapponese attraverso iniziative di vario genere. Ora AIRG si apre anche al mondo professionale e porta per la prima volta nel nostro Paese un corso di sushi certificato che educa all’igiene e alla tecnica della preparazione del più famoso simbolo della cucina nipponica.

Attraverso AIRG arriveranno dunque in Italia i docenti del World Sushi Skills Institute (WSSI), il solo istituto di formazione riconosciuto dal Governo giapponese che collabora con AJSA (All Japanese Sushi Association) e che è specializzato nella trasmissione della cucina nipponica all’estero.

La frequenza al corso prevede un esame finale e, per chi lo supererà, un attestato rilasciato dalla National Association of Commercial Health and Sanitation Industry Associations, qualifica utile alla carriera di un professionista che vuole dedicarsi alla cucina giapponese e che permette anche l’accesso alla prestigiosa competizione mondiale World Sushi Cup.

Tale attestato permette anche l’accesso al sistema di certificazione internazionale AJSA che riconosce i professionisti in grado di poter preparare sushi secondo tecniche e normative sanitarie corrette, sia in Giappone che nel resto del mondo. La scarsa attenzione alla qualità ed alle norme igieniche sono ultimamente spesso alla ribalta della cronaca italiana ma questa certificazione permette di distinguere ufficialmente i professionisti del sushi da chi invece improvvisa e sono numerose il tutto il mondo le testimonianze di chef che hanno potuto migliorare la propria posizione lavorativa grazie all’inserimento nel curriculum di questa certificazione.

Il corso viene tenuto da insegnanti provenienti dal Giappone con traduzione simultanea in italiano. Si svolge nell’arco di due giorni e presenta tutte le tecniche di lavorazione dei vari tipi di pesce, preparazione e cottura del riso, gli ingredienti vegetali per il sushi, la loro lavorazione e presentazione, integrati da norme e accorgimenti sanitari per la corretta conservazione e igiene del prodotto.

I partecipanti avranno a disposizione postazioni per le prove di taglio e confezionamento del sushi, oltre alla lezione teorica e a quella dimostrativa. Al termine della seconda giornata si affronta la prova d’esame sulla parte teorica del programma. Le nozioni di pratica restano invece la base da cui, con esercizio e costanza, una volta tornati nelle proprie cucine i corsisti potranno raggiungere buoni risultati.

A CHI è RIVOLTO:
Chef professionisti.
Diplomati scuola alberghiera.
Consulenti della ristorazione e banqueting.

DATE: domenica 3 e lunedì 4 luglio, martedì 5 e mercoledì 6 luglio, giovedì 7 e venerdì 8 luglio, tutte nella sede di Milano.

Il costo individuale di partecipazione è di € 1080. Le iscrizioni sono aperte, si effettuano scrivendo a info@ristoratorigiapponesi.it, recapito a cui rivolgersi per ogni ulteriore informazione. Le iscrizioni si chiudono il 24 giugno 2022

Corso Professionale Sushi WSSI